タバスコとは、アメリカ合衆国ルイジアナ州に本社を置く、
マキルへニー社が商標権をもつ辛味調味料の商品名。
トマトソースに似た液体だが、ピリッと辛く、ペッパーソースの代名詞といわれている。
タバスコペッパー、岩塩、穀物酢が原料。摩りつぶした唐辛子に塩、酢を加えて、
たるに入れて長期熟成する。
日本ではピザやスパゲッティなどにかけて食べることが一般的。
本場イタリアでは唐辛子を漬けたオリーブオイルを使うことがほとんど。
アメリカではステーキソースやバーベキューソース、マヨネーズなどの味付け、
ブラッディ・マリー（酒）の味付けなどに使われる。
確かに最近では、イタリア料理店に行くと、
唐辛子を漬けたオリーブオイルが出てくるなぁ。
それでも、タバスコ派なんだけどね。
コチュジャン（고추장、苦椒醤）は、朝鮮半島でよく使われる調味料である。もち米麹、唐辛子の粉などを主原料とする発酵食品。日本では唐辛子味噌とも呼ばれる味噌の一種。コチジャンとも。
唐辛子による赤みを帯びた色で甘辛い味が特徴である。当地の料理にはかかせないものである。コチュジャンは唐辛子（コチュ、고추）の醤（調味料）の意味である。
材料として用いられたのは、もち米麹のほか、時代や地域によっては大豆、麦や小麦粉、黍など他の食品を混ぜ、材料や製法は多様化している。それらの材料に唐辛子の粉のほか、塩や醤油などで調味して、発酵熟成させて作る。熟成発酵により、唐辛子の刺激がまろやかになる。基本的には、もち米麹で甘みが出るのだが、特に日本では麦芽（水飴）、砂糖を加える場合が多い。しかし、近年は日本のみならず、本場でも糖類を加えて作る傾向にある。それでも日本製は甘みが強い。
よくビビンバを食べるときにこのコチュジャンを使います。
というかそれくらいしか思いつかない・・・
XO醤（えっくすおーじゃん）は1980年代後半に香港で考案された味噌風の調味料。
XOとはブランデーの最高級を意味するエクストラオールド(eXtra Old)からとられた。醤は合わせ調味料のことで中華の『最高の調味料』と言われている。
台湾や香港では調味料としてだけでなく、高級な酒の肴や箸休めとしても食され、レストランでも単品メニューとして載せている。高級レストランの中には自慢の自家製XO醤を瓶詰めにし、販売をする店も珍しくない。
1980年代の中華料理界では、「新派」と呼ばれる諸外国の要素を取り入れた新しい分野が確立されていた。その中で香港・ペニンシュラホテルの広東料理レストラン「嘉麟楼」の料理長だった許成が高級食材をふんだんに使い、単なる調味料を越えた新しい調味料を開発。それがXO醤である。XO醤は新しいもの好きな香港人の心をとらえ、その名に恥じぬ味も相まって瞬く間に大流行。
今日では世界各地に広まっている。なお、日本でXO醤を広めたのは周富徳といわれている。
XO醤は各レストランや店舗によって材料・作り方に大きく差があり、またそれぞれそのレシピを秘密にしていることが多い。
おいしいXO醤は香港まで行かないとダメなんだそうな。
中華街でもダメなのかな。
マスタードは、香辛料の一つ。
シロガラシ（ホワイトマスタード）またはクロガラシ（ブラックマスタード）の種子をすりつぶして粉末にしたものに水や酢といった液体、小麦粉などを加えたもの。
舌に触れるとピリリとする辛さがあり、強いものでは目から分泌物を促し、口蓋や鼻腔に熱などの刺激をあたえるものもある。
ちなみ原料はアブラナ科のからし菜。
からし菜はからし菜で美味しく食べられます。