ケチャップマニス（kecap manis）は、インドネシア料理に使われる調味料。
醤油に似ているけれど、甘い味とドロッとした粘度があるのが特徴。
作り方は、大豆と小麦を発酵させ、黒砂糖、ショウガ、コリアンダーなどを加えてつくるんだとか。
ナシゴレン、ミーゴレン、サテなどインドネシア料理の調味には欠かせない調味料である。
ケチャップマニスは、醤油よりはケチャップに食感が似ている。
だからケチャップマニスなんだろうか？
甘さを抑えた辛口醤油は、ケチャップアシン（kecap asin）という。
こちらのほうが日本でいうほうの醤油に近いらしい。
最近、日本でもいろんな国の料理を食べたり作ったりする機会が増えてきましたので、
だいぶこの調味料も有名になりました。
マヨネーズ（mayonnaise）は、食用油・酢・卵を主材料とした半固体状ドレッシング。
本来はフランス料理のソースの一種。
近年では調味料として様々な料理に広範に利用されている。
時々「マヨ」と略されて呼ばれることもあり、英語でもmayo（「メイヨー」）と略されるとか。
卵は卵黄のみ使用するものと全卵を使用するものがあるらしい。
マヨネーズの語源に関してはたくさんの説があり、メノルカ島のマオン、マヨルカ島、バイヨンヌなど地名説だけでもいくつもの説が存在するそうだ。
マオン説では、18世紀半ばに小説三銃士でも知られる宰相リシュリューの甥の息子ルイ・フランソワ・アルマン・ド・ヴィニュロー・デュ・プレシが七年戦争の際に名付けたというのが通説。
一方、毎日放送の世界ウルルン滞在記ではマヨルカ島がマヨネーズの語源として紹介されていたらしい。
最近では、健康やアレルギーへの配慮から、卵を使用せずに、大豆など植物性原料のみで作った「大豆マヨネーズ」（「豆腐マヨネーズ」「ソイマヨ」「ソイネーズ」「とうにゅうず」など名称は多彩）も販売されているみたい。
ただし卵を使わない製法ではJAS基準から外れるため「マヨネーズ」を名乗ることは出来ないので（当然JASマークの表示は出来ない）、
「マヨネーズ風ドレッシング」などの商品名で販売されているとか。
一時期、マヨラーなんていう言葉があったなぁ。
単体でも十分おいしいけどさ。
腐乳（ふにゅう、フウルウ、ピン音:fǔrǔ）は、豆腐に麹をつけ、塩水中で発酵させた食品。乳腐（にゅうふ）ともいう。
簡単に言えば中国風チーズ。
ただし、物凄いくさい！
下手なメーカーの腐乳を買うと開ける前からにおうくらいひどい！
だけど味はすばらしい...。
独特の臭みと塩辛さがあり、粥に入れて食べるほか、炒め物、煮込み料理などに調味料として用いられる。
ただし、日本人はそのまま食べるのがお好みのようで。
実際加熱する勇気はありません...ますますにおいそう。
腐乳は通常「青方」、「紅方」、「白方」に大別されて、臭豆腐などは青方、紅辛などは紅方、甘辛などは白方に分類される。
発酵に使う麹に紅麹を使用したものは紅腐乳（ホンフウルウ）または単に紅方（ホンファン）と呼ばれて、今は臭豆腐と並んで中国全土でよく見かけ、発酵の際にトウガラシを加えて辛味をつけたものもある。
オイスターソース（英語：oyster sauce、中国語：蠔油（繁体字）／蚝油（簡体字）、ハオヨウ、háoyóu）は、中国のカキを主原料とする調味料のひとつ。
日本語では牡蠣油（かきあぶら）ともいう。
カキを塩茹でした際にでる煮汁を加熱濃縮し、小麦粉、デンプンで濃度を調整し、砂糖、うま味調味料などを加えて調味し、アミノカラメルで色を調整したもの。
独特の風味とアミノ酸、核酸のうま味、コクを持ち、広東料理をはじめとする中華料理に広く用いられる。炒め物、煮込み料理などによく用いられる。冷凍食品、レトルト食品、インスタント麺など、中華風の加工食品や合わせ調味料にも利用が広まっている。
精進料理が普及している台湾では、主にシイタケを用いて製造した、精進オイスターソースというものがあるらしい。
もちろんカキは未使用。
マスタードは、香辛料の一つ。
シロガラシ（ホワイトマスタード）またはクロガラシ（ブラックマスタード）の種子をすりつぶして粉末にしたものに水や酢といった液体、小麦粉などを加えたもの。
舌に触れるとピリリとする辛さがあり、強いものでは目から分泌物を促し、口蓋や鼻腔に熱などの刺激をあたえるものもある。
ちなみ原料はアブラナ科のからし菜。
からし菜はからし菜で美味しく食べられます。
ケチャップとは、トマトまたは魚などを原料にした調味料。
トマトを用いたものはトマトケチャップと呼ばれる。
米国のトマトケチャップ消費量は4000万リットルで、世界のほかの国と比べ抜きん出て多い。
一説によれば世界のケチャップ生産量の半分はアメリカの若年層により消費されている換算になるとか。
また、調理用としてはあまり使われず、ほとんどが卓上調味料として消費される。
代わりに日本ではチキンライス・ナポリタンなどベースの味付けにもよく利用される。
イギリスやオーストラリアなどアメリカ以外の多くの国では酢が入っていないトマトケチャップをトマトソース、レッドグレイビー、レッドソースなどの名前で販売している。
日本でも好まれる調味料の一つであり、洋食には欠かせない。
チキンライス・オムライス・ナポリタンなどトマトケチャップを使った日本独自のメニューがある。
メーカーごとにケチャップの味って微妙に変わります。
個人的にはカゴメ派だな。
みりん（味醂）とは、日本料理の調味料や飲用に用いられるアルコール飲料のひとつ。
甘味のある黄色の液体であり、約 40%-50% の糖分と、約 14% 程度のアルコール分を含有している。
甘味がありつやが出ることから煮物や照りを出したい料理によく使われる。
アルコール飲料に分類されるので酒税がかかる。
なのでちゃんとしたみりんが欲しい場合は液体調味料コーナーじゃなくてお酒コーナーに行けばある。
でもお酒を扱えないスーパーや小売店でもみりんは売ってもいいことになってるらしい。
みりんに似た調味料にみりん風味調味料などがあり、みりんを「本みりん」と明記したりして分けている。
酢は、食品に酸味を付与または増強し、味を調え、清涼感を増すために用いられる液体調味料のひとつ。
1979年6月8日に「食酢の日本農林規格法」が公示・施行され、JASでの呼称は食酢となった。
「酢」と「酒」が同じ部首をもつことからわかるように、酒との関連性が深く、有史以前、人間が醸造を行うようになるのとほぼ同時期に酢も作られるようになったと考えられている。
ちなみにお酢は原料になる穀物または果実から酒を醸造し、そこへ酢酸菌を加えて作る。
お魚飼ってる人に朗報。
水槽のカルシウム汚れはお酢で拭くときれいさっぱり！
お酢の成分がカルシウムを溶かしてくれるんだって。
ガラス蓋とか塩だれ部分とか試してみてね～☆
塩は、塩化ナトリウムを主な成分とし、海水の乾燥で作られたり、岩塩の採掘・精製で食用になる。
塩味をつける調味料として、また保存（塩漬け・塩蔵）用以外にも、ソーダ工業用・融氷雪用などにも使われる。
海水を煮詰めて作る他にも、塩湖の水を濃縮させたり、遥か昔海だった場所から岩塩を掘り出したりする。
ただし、岩塩は精製しないと岩や砂などの不純物が多く、食用には向かないのでもっぱら工業用に使われる。
身近な非食用の塩にお清めの塩や雪を溶かす薬剤に使われている。
しかし、「塩」ってかいてある看板はいったい何の意味があるんだろう・・・？
砂糖とは、甘みを持つ調味料（甘味料）の一種であり、主な成分は糖（おもにショ糖）。
主な原料はサトウキビ、テンサイ（サトウダイコン）、サトウカエデなど。
砂糖には賞味期限がほとんどない。
けれど食品衛生法とか何とかの関係で一応3年以内に食べたほうがいいとか。
砂糖の仲間に日本の和三盆やサトウカエデの樹液でつくったメープルシロップやメープルシュガー、大きな結晶の塊の氷砂糖などがある。
この間、角砂糖ならぬ、「角塩」を見つけてしまった！
でも塩を塊にしてしまうのはちょっとなぁ・・・。